07 August 2021

Iraanse mungbonen-meiraapjes stoofpot (Ash Mash Ba Shalgham)

Dit is een milde schotel die het midden houdt tussen een stew, een maaltijdsoep en een stevige saus. Afhankelijk van hoeveel water je aan het eind toevoegt. Het zijn vooral de groene kruiden die het een Iraanse touch geven.

Voor 3 personen.

Ingrediënten

200 gram Mungbonen (mung beans)
3 gewone of 4 kleine meirapen
2 uien
2 teentjes knoflook (platgedrukt)
750 ml bouillon (zoveel water plus een half bouillonblokje)

½ theelepel kurkuma
½  theelepel peper
½  eetlepel gedroogde dragon (drakebloed, klapperkruid, slangekruid)
1 eetlepel gedroogde koriander
1 eetlepel gedroogde munt
1 eetlepel gedroogde dille

50 ml yoghurt (optioneel)

Bereidingswijze

  1. Was en schil de meiraap. (Verse jonge meiraap hoef je niet te schillen.)
  2. Neem een flinke braadpan en fruit de kleingeneden uien.
  3. Voeg de knoflook en kurkuma toe en bak nog een paar minuten.
  4. Voeg de bouillon, alle kruiden en de mungbonen toe, breng aan de kook.
  5. Doe de deksel op de pan en laat het in 30 a 45 minuten gaar stoven (sudderen).

Serveren

Serveren met rijst. Doe er naar wens een lepel yoghurt over of een paar druppels citroensap.

06 August 2021

Ingelegde komkommer, komkommer atjar, acar ketimun

Pittige ingelegde komkommer

Ingrediënten

1 komkommer
90 ml azijn
snufje zout
1/2 theelepel peper
2 eetlepels bruine basterdsuiker
1 rode chilipeper, in kleine ringetjes gesneden of uit de vijzel
1/4 rode ui, in dunne reepjes gesneden
3 kruidnagels (optioneel)

Bereidingswijze

  • Meng in een steelpannetje de azijn met ruim 30ml water, zout, peper, suiker, chilipeper, ui en eventueel de kruidnagels.

  • Breng het geheel aan de kook. Als het kookt uitzetten en 5 minuten laten afkoelen.
  • Intussen kun je komkommer schillen en overlangs doorsnijden. Een dikke komkommer 2x doorsijden. Dan in plakjes snijden.
  • Als het azijnmengsel 5 minuten is afgekoeld, de komkommer erdoorheen mengen.
  • Laat minstens een uur staan om de smaak goed in te laten trekken


Serveren en bewaren

Deze komkommer is een heerlijk bijgerecht.
In een bakje een dag of 5 te bewaren in de koelkast.
Als je de atjar langer wilt bewaren, dan moet je werken met ontsmette, uitgekookte bakken of potten die hermetisch afsluiten.


05 August 2021

Warme komkommer-soep



Bij komkommersoep denk je al gauw aan een koude soep op een warme dag. Maar dit is een warme komkommersoep met wat body.

Ingredienten

1 komkommer
2 uien
2 teentje knoflook (fijngedrukt)
1/2 bouillonblokje
Verse tuinkruiden, bv dille, peterselie, bieslook, thijm
50 a 60 gram roomkaas (optioneel)

Bereidingswijze

  • Snij de komkommer in de lengte twee maal door en verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes.
  • Snij de uien klein. Bak ze in een grote bakpan eventjes in wat olie of boter.
  • Voeg de stukjes komkommer toe en laat ze heel kort meebakken.
  • Voeg ongeveer een liter water toe en het bouillonblokje. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
  • Doe de verse tuinkruiden erdoor en pureer met de staafmixer.
  • Meng eventueel de roomkaas erdoor.
  • Op smaak brengen met wat peper.


29 June 2021

Pittige punjabi meiraapjes

Meiraap (turnip in het Engels) is een knolgewas dat tot onze verbazing ook in India wordt gegeten. Met dit recept maak je er een pittige stoofschotel van - weer eens wat anders! Het kan een licht-bittere smaak hebben, die het juist wat bijzonders geeft.
Als je de Indiase kruiden(mengels) niet in huis hebt, is het wel wat bewerkelijk.


Ingrediënten

500 gr meiraapjes
olie
2 theelepels panch phoran (zie onder)
3 laurierblaadjes
2 grote uien
3 tomaten
2 gedroogde rode chilipepers, verkruimeld (eventueel te vervangen door een theelepel chilivlokken)
chilipoeder naar smaak
1 theelepels koriander zaadjes, fijngestampt in de vijzel
2 cm verse gember, fijngesneden
1 theelepels Kashmiri masala (zie onder)

Bereidingswijze

Snij een stukje van de boven- en onderkant van elke meiraap af. Schil ze eventueel met een dunschiller (jonge, kleine meiraapjes hoef je niet te schillen). Snij de meiraap in blokjes. Snij de uien en tomaten klein.

Verhit de olie en bak de panch phoran en laurierblaadjes even aan tot de kruiden beginnen te geuren. Let op dat ze niet aanbranden. Voeg de uien toe en bak deze tot ze zacht zijn. Doe dan het chilipoeder en de tomaten erbij en roerbak een minuut of vijf. Dan kunnen de stukken meiraap erbij. Roerbak deze een minuut en zet vervolgens het vuur laag. Doe de deksel op de pan en laat sudderen tot de meiraap gaar is. Dit duurt 5 - 10 minuten. 
 
Als de rapen gaar zijn, voeg je de verkruimelde chilipepers, korianderzaad, verse gember en de Kashmiri masala toe. Laat zonder deksel nog een minuut doorkoken. 



Dit recept is geinspireerd op Sandeep Chatterjee's Quick and Easy Indian Vegetarian Cookery.

Kruidenmengsels

Panch phoran: een mengsel van vijf verschillende specerijen 
 
1 el mosterdzaad
1 el komijnzaad
1 el zwarte komijn (nigelle)
1 tl fenegriekzaad
1 tl venkelzaad

Kashmiri masala: een mengsel van gemalen specerijen, iets zachter dan de wat bekendere garam masala

2 el venkelzaad
1 el kardamomzaad
6 laurierblaadjes
2 tl foelie

Meng alle specerijen en maal ze fijn in een koffiemolen.

15 June 2021

Azeri Guru Khingal


Guru Khingal (noedels met ‘gehakt’, gekaramelliseerde ui en yoghurtsaus) is een traditioneel gerecht uit Azerbeidzjan. Het bestaat uit 4 elementen dus je bent er wel even mee bezig. Maar dan heb je ook wat. 

Ingredienten

200 gr bloem 

1 groot ei 

2 grote uien  

300 gr verschillende soorten paddestoelen OF 200 gr tempeh OF 100 gr tempeh en 150 gr paddestoelen 

0.5 tl venkelzaad 

0.25 tl chili flakes 

scheutje sojasaus 

0.5 tl marmite 

300 ml volle yoghurt (3% vet) (van koe of soja)

1 teentje knoflook 

2 el dille 

1 el korianderblaadjes 


Noedels

200 gr bloem 

1 groot ei 

60 ml water 


Klop het ei met het water en eventueel wat zout. 

Voeg langzaam de bloem toe. 


Roer met een lepel tot dat niet meer gaat, en kneed verder met je handen. Het is handig om meel dat je toevoegt op je hand te strooien, want in het begin plakt het deeg nogal. Zodra je een samenhangend deeg hebt, kneed je het nog vijf minuten op het aanrecht (dat je eerst met bloem hebt bestoven). Het deeg voelt dan mooi soepel aan.  

Wikkel de deegbal in folie en laat 20-30 minuten rusten.  

Verdeel het deeg in vieren. Rol elk deel uit tot een lap van 1 á 2 mm dikte. 


Snij de lap in diamantvormige stukken. 




Leg deze op een snijplank of iets dergelijks om te drogen. Ondertussen kun je de toppings maken (zie onder).  

Breng een grote pan met water aan de kook en voeg eventueel wat zout toe. Doe de noedels erin en roer voorzichtig zodat ze niet aan de bodem vastplakken. Zodra het water weer kookt, zet je het vuur wat lager. Kook de noedels vijf minuten en schep ze dan met een schuimspaan uit de pan.  



Topping 1: gekaramelliseerde ui 

2 grote uien  

scheutje olie 

klontje boter 


Verhit olie en boter in een koekenpan op niet te hoog vuur. Doe de uien en eventueel wat zout erbij en laat minstens 20 minuten zachtjes bakken. Regelmatig omroeren. De uien worden zacht en heerlijk zoet van smaak.  

Topping 2: ‘gehakt’ 

Traditioneel worden deze noedels opgediend met lamsgehakt. Voor een vegetarische variant zijn diverse mogelijkheden.  

optie 1: paddestoelen 

neem 300 gr verschillende soorten paddestoelen (bv oesterzwammen, shiitake, kastanjechampignons), snij ze klein en bak met wat komijn en peper.

optie 2: tempeh of tempeh-paddestoelenmix 

200 gr tempeh OF 100 gr tempeh en 150 gr paddestoelen 

0.5 tl venkelzaad 

0.25 tl chili flakes 

scheutje sojasaus 

0.5 tl marmite 


Meng sojasaus, marmite, venkel en chilli flakes. Goed roeren zodat de marmite oplost. 

Verhit olie in een koekenpan. 

Verkruimel de tempeh (handig in de magimix) en/of snij de paddestoelen fijn. 

Roerbak de tempeh drie minuten tot ze een beetje bruin kleurt en/of bak de paddestoelen met wat komijn en peper tot ze hun vocht hebben losgelaten. 

Doe dan het sojamengsel erbij en roerbak nog vijf minuten.  


Topping 3: yoghurtsaus 

300 ml volle yoghurt (3% vet)  (van koe of soja)

1 teentje knoflook 

2 el dille 

1 el korianderblaadjes 

scheutje olijfolie (extra vergine) 


Snij het knoflookteentje, de dille en de korianderblaadjes fijn. Roer deze door de yoghurt, samen met de olijfolie en eventueel wat zout. Het yoghurtmengsel moet makkelijk schenkbaar zijn.  

Serveren 



Schep een portie noedels op een bord. Leg er eventueel een klein klontje boter op, dat snel zal smelten op de warme noedels. Doe er een portie gebakken uien en ‘gehakt’ op en giet er tenslotte wat van de yoghurtsaus over.  



De Guru Khingal is klaar! Eet smakelijk. Dadlı azəri yeyin  !


gebaseerd op thenewbaguette.com en flavorsofbaku.com


 

10 June 2021

Zoete tomatenchutney

Deze zachte chutney met tomaten en rozijnen is makkelijk te maken, en erg lekker bij allerlei verschillende hoofdgerechten.
Je schijnt het ook lang te kunnen bewaren  (in de koelkast), maar bij ons is-ie altijd binnen twee dagen helemaal op.  

Met 500 gram tomaten maak je een flinke hoeveelheid. Je kunt het recept natuurlijk ook halveren.  

 

Ingrediënten 


500 gr tomaten 

2 el olie (naar keus, bij voorkeur koolzaad- of raapzaad-olie) 

0,5 theelepel mosterdzaad 

0,5 theelepel nigellazaad (zwarte komijn) 

2 tl komijnpoeder 

zout naar smaak 

chilipoeder (optioneel, en naar smaak) 

citroensap (indien nodig) 

30 gr bruine basterdsuiker 

50 gr rozijnen 

 

Bereidingswijze 

  1. Hak de tomaten in kleine stukken, of doe ze in de keukenmachine.  
  2. Verhit de olie en voeg de mosterdzaadjes (0,5 tl)  toe. Zodra ze gaan knetteren, doe je de nigellazaadjes (0,5 tl) erbij, en de fijngehakte tomaten. Roer door, zet het vuur lager en laat met het deksel op de pan 5 minuten zachtjes stoven.  
  3. Voeg nu zout, de bruine basterdsuiker (30 gr) en het komijnpoeder (2 tl) toe. Doe het deksel weer op de pan, en laat nogmaals 5 minuten koken. Als je van pittig houdt, kun je er ook een snufje chilipoeder bij doen.  
  4. Tot slot doe je de rozijnen erbij. Roer goed door en laat de chutney nu zonder deksel een minuut of tien doorkoken zodat hij enigszins indikt. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.  
  5. Proef de chutney. Hij hoort een beetje zoetig en zurig tegelijk te smaken. Is de chutney te zoet? Doe er dan een beetje citroensap bij. Niet zoet genoeg? Voeg dan nog wat bruine suiker toe.  
  6. Je kunt de chutney lauw eten of eerst helemaal laten afkoelen.  

 

Bron: De regionale keuken van India, Mridula Baljekar (Veltman Uitgevers) 

28 April 2021

Dadel-pecan balletjes

Heerlijke snack, energierijk, bv voor tijdens en na het sporten.

Ingredienten

200 gr pecannoten 

120 gr dadels (ongeveer) 

snufje zout, snufje kaneel (optioneel) 


Bereidingswijze


Laat de dadels 10 min. weken in heet water. 

Meng met de pecannoten in de keukenmachine. 

Maak bolletjes op bakplaat. 

10 minuten in de oven op 175 graden. 









15 April 2021

Vijgen-doperwten curry "Anjeeri Matar"

 

Deze curry is verrassend van smaak en textuur, exotisch en avontuurlijk, en doodgewoon ontzettend lekker.
Om de vijgen te pureren is echt wel een keukenmachine nodig. Verder is het allemaal niet zo ingewikkeld.

3 à 4 porties.

Ingrediënten

1 grote ui, grofgesneden

1 grote tomaat, grofgesneden

2 teentjes knoflook, gepeld

2 cm gember, geschild 

 

8 gedroogde vijgen, grofgesneden

200 ml volle yoghurt  (halfvol mag ook)

3 verse chilipepers

½ theelepel kurkuma

½ theelepel rode chili poeder

2x ½ theelepel garam masala

 

Scheut olie

1 theelepel komijnzaad

200 gram doperwten

 

Bereidingswijze

1.   Kook de ui en de tomaat in een beetje water, ongeveer 5 minuten.
Dan afgieten en een beetje laten afkoelen.
Pureer in de keukenmachine of met een staafmixer.

2.   Pureer 2 teentjes knoflook en een stukje gember (ginger-garlic paste).

 

3.   Maak de vijgen-pasta (fig paste):
Doe in de keukenmachine 8 vijgen, 200 ml yoghurt, de verse chili pepers,
½ theelepel kurkuma, rode chili poeder en garam masala.
Fijnmalen en wat water toevoegen tot het een gladde pasta is. Er mogen best wat kleine stukjes vijg herkenbaar blijven.

4.   Maak de curry:
Verhit olie in een ruime pan en bak een minuut de theelepel komijnzaad mee.
Voeg de ui-tomaat-puree toe.
Voeg de knoflook-gember-paste toe, meng en laat alles goed aan de kook komen.
Voeg 200 gram doperwten toe en breng het weer aan de kook.
Draai het vuur laag en voeg de vijgen-pasta toe. Goed roeren, weer net aan de kook brengen, water toevoegen tot je een mooie dikte hebt.
Tenslotte de andere halve theelepel garam masala toevoegen en doorroeren. Niet meer koken.


Serveer bv met rijst en een dry groente.

 

Bron/bewerking van: Veg recipes of India / anjeeri matar

15 March 2021

Pompoen "sabzi"


Met pompoen kun je eindeloos varieren. Een heel eenvoudig maar toch erg smakelijk gerecht is "sabzi", eigenlijk een soort gekookte pompoen-puree met een subtiele rijke smaak.


Voor 4 personen.



Ingredienten

1 pompoen
Fenegriek zaad
Komijn zaad
Gedroogde chili peper
Chili poeder
Kurkuma
Garammasala poeder
Gedroogde mango poeder

De laatste twee ingedienten heb je misschien niet in je kruidenrekje staan. Als je ze weglaat, kun je wat royaler met de andere spijcerijen zijn. Zie ook de kruidentabel voor de Indiase en Indonesische namen van genoemde kruiden.

Bereidingswijze / methode

  • Was de pompoen, verwijder de zaden en snij in grove stukken.
  • Doe wat olie in een grote pan en bak daarin ongeveer een minuut lang 1 theelepel komijnzaad en een kwart theelepel fenugriek zaad. Doe er 1 of 2 gedroogde chili's bij en bak een halve minuut door.
  • Doe de pompoen in de pan.
  • Voeg een halve theelepel chili poeder en kurkuma toe, een theelepel suiker en een snufje zout. Schep alles door elkaar.
  • Doe zo'n 200 ml water in de pan, breng aan de kook en laat 10 a 15 minuten koken.

  • Als de pompoen gaar is, pureer je alles met een stamper of  blender. Als het te droog lijkt, doe je er wat water bij.
  • Doe er een halve theelepel garam masala bij en een theelepel mango poeder.
  • Laat alles nog heel even koken.

Serveer-tips

Je kunt dit in allerlei combinaties opdienen.
Serveer-suggestie
Serveer-suggestie

Geinspireerd op Dasana's Veg Recipes Of India.