Pittige punjabi meiraapjes

Meiraap (turnip in het Engels) is een knolgewas dat tot onze verbazing ook in India wordt gegeten. Met dit recept maak je er een pittige stoofschotel van - weer eens wat anders! Het kan een licht-bittere smaak hebben, die het juist wat bijzonders geeft.
Als je de Indiase kruiden(mengels) niet in huis hebt, is het wel wat bewerkelijk.

Ingrediënten

500 gr meiraapjes

olie

2 theelepels panch phoran (zie onder)

3 laurierblaadjes

2 grote uien

3 tomaten

2 gedroogde rode chilipepers, verkruimeld (eventueel te vervangen door een theelepel chilivlokken)

chilipoeder naar smaak

1 theelepels koriander zaadjes, fijngestampt in de vijzel

2 cm verse gember, fijngesneden

1 theelepels Kashmiri masala (zie onder)

Bereidingswijze

Snij een stukje van de boven- en onderkant van elke meiraap af. Schil ze eventueel met een dunschiller (jonge, kleine meiraapjes hoef je niet te schillen). Snij de meiraap in blokjes. Snij de uien en tomaten klein.

Verhit de olie en bak de panch phoran en laurierblaadjes even aan tot de kruiden beginnen te geuren. Let op dat ze niet aanbranden. Voeg de uien toe en bak deze tot ze zacht zijn. Doe dan het chilipoeder en de tomaten erbij en roerbak een minuut of vijf. Dan kunnen de stukken meiraap erbij. Roerbak deze een minuut en zet vervolgens het vuur laag. Doe de deksel op de pan en laat sudderen tot de meiraap gaar is. Dit duurt 5 - 10 minuten. 

 

Als de rapen gaar zijn, voeg je de verkruimelde chilipepers, korianderzaad, verse gember en de Kashmiri masala toe. Laat zonder deksel nog een minuut doorkoken. 

Dit recept is geinspireerd op Sandeep Chatterjee's Quick and Easy Indian Vegetarian Cookery.

Kruidenmengsels

Panch phoran: een mengsel van vijf verschillende specerijen 

 

1 el mosterdzaad

1 el komijnzaad

1 el zwarte komijn (nigelle)

1 tl fenegriekzaad

1 tl venkelzaad

Kashmiri masala: een mengsel van gemalen specerijen, iets zachter dan de wat bekendere garam masala

2 el venkelzaad

1 el kardamomzaad

6 laurierblaadjes

2 tl foelie

Meng alle specerijen en maal ze fijn in een koffiemolen.

Azeri Guru Khingal

Guru Khingal (noedels met ‘gehakt’, gekaramelliseerde ui en yoghurtsaus) is een traditioneel gerecht uit Azerbeidzjan. Het bestaat uit 4 elementen dus je bent er wel even mee bezig. Maar dan heb je ook wat. 

Ingredienten

200 gr bloem 

1 groot ei 

2 grote uien  

300 gr verschillende soorten paddestoelen OF 200 gr tempeh OF 100 gr tempeh en 150 gr paddestoelen 

0.5 tl venkelzaad 

0.25 tl chili flakes 

scheutje sojasaus 

0.5 tl marmite 

300 ml volle yoghurt (3% vet) (van koe of soja)

1 teentje knoflook 

2 el dille 

1 el korianderblaadjes 

Noedels

200 gr bloem 

1 groot ei 

60 ml water 

Klop het ei met het water en eventueel wat zout. 

Voeg langzaam de bloem toe. 

Roer met een lepel tot dat niet meer gaat, en kneed verder met je handen. Het is handig om meel dat je toevoegt op je hand te strooien, want in het begin plakt het deeg nogal. Zodra je een samenhangend deeg hebt, kneed je het nog vijf minuten op het aanrecht (dat je eerst met bloem hebt bestoven). Het deeg voelt dan mooi soepel aan.  

Wikkel de deegbal in folie en laat 20-30 minuten rusten.  

Verdeel het deeg in vieren. Rol elk deel uit tot een lap van 1 á 2 mm dikte. 

Snij de lap in diamantvormige stukken. 

Leg deze op een snijplank of iets dergelijks om te drogen. Ondertussen kun je de toppings maken (zie onder).  

Breng een grote pan met water aan de kook en voeg eventueel wat zout toe. Doe de noedels erin en roer voorzichtig zodat ze niet aan de bodem vastplakken. Zodra het water weer kookt, zet je het vuur wat lager. Kook de noedels vijf minuten en schep ze dan met een schuimspaan uit de pan.  

Topping 1: gekaramelliseerde ui 

2 grote uien  

scheutje olie 

klontje boter 

Verhit olie en boter in een koekenpan op niet te hoog vuur. Doe de uien en eventueel wat zout erbij en laat minstens 20 minuten zachtjes bakken. Regelmatig omroeren. De uien worden zacht en heerlijk zoet van smaak.  

Topping 2: ‘gehakt’ 

Traditioneel worden deze noedels opgediend met lamsgehakt. Voor een vegetarische variant zijn diverse mogelijkheden.  

optie 1: paddestoelen 

neem 300 gr verschillende soorten paddestoelen (bv oesterzwammen, shiitake, kastanjechampignons), snij ze klein en bak met wat komijn en peper.

optie 2: tempeh of tempeh-paddestoelenmix 

200 gr tempeh OF 100 gr tempeh en 150 gr paddestoelen 

0.5 tl venkelzaad 

0.25 tl chili flakes 

scheutje sojasaus 

0.5 tl marmite 

Meng sojasaus, marmite, venkel en chilli flakes. Goed roeren zodat de marmite oplost. 

Verhit olie in een koekenpan. 

Verkruimel de tempeh (handig in de magimix) en/of snij de paddestoelen fijn. 

Roerbak de tempeh drie minuten tot ze een beetje bruin kleurt en/of bak de paddestoelen met wat komijn en peper tot ze hun vocht hebben losgelaten. 

Doe dan het sojamengsel erbij en roerbak nog vijf minuten.  

Topping 3: yoghurtsaus 

300 ml volle yoghurt (3% vet)  (van koe of soja)

1 teentje knoflook 

2 el dille 

1 el korianderblaadjes 

scheutje olijfolie (extra vergine) 

Snij het knoflookteentje, de dille en de korianderblaadjes fijn. Roer deze door de yoghurt, samen met de olijfolie en eventueel wat zout. Het yoghurtmengsel moet makkelijk schenkbaar zijn.  

Serveren 

Schep een portie noedels op een bord. Leg er eventueel een klein klontje boter op, dat snel zal smelten op de warme noedels. Doe er een portie gebakken uien en ‘gehakt’ op en giet er tenslotte wat van de yoghurtsaus over.  

De Guru Khingal is klaar! Eet smakelijk. Dadlı azəri yeyin  !

gebaseerd op thenewbaguette.com en flavorsofbaku.com

 

Zoete tomatenchutney

Deze zachte chutney met tomaten en rozijnen is makkelijk te maken, en erg lekker bij allerlei verschillende hoofdgerechten.
Je schijnt het ook lang te kunnen bewaren  (in de koelkast), maar bij ons is-ie altijd binnen twee dagen helemaal op.  

Met 500 gram tomaten maak je een flinke hoeveelheid. Je kunt het recept natuurlijk ook halveren.  

 

Ingrediënten 

500 gr tomaten 

2 el olie (naar keus, bij voorkeur koolzaad- of raapzaad-olie) 

0,5 theelepel mosterdzaad 

0,5 theelepel nigellazaad (zwarte komijn) 

2 tl komijnpoeder 

zout naar smaak 

chilipoeder (optioneel, en naar smaak) 

citroensap (indien nodig) 

30 gr bruine basterdsuiker 

50 gr rozijnen 

 

Bereidingswijze 

1. 
   Hak de tomaten in kleine stukken, of doe ze in de keukenmachine.  
2. Verhit de olie en voeg de mosterdzaadjes (0,5 tl)  toe. Zodra ze gaan knetteren, doe je de nigellazaadjes (0,5 tl) erbij, en de fijngehakte tomaten. Roer door, zet het vuur lager en laat met het deksel op de pan 5 minuten zachtjes stoven.  
3. Voeg nu zout, de bruine basterdsuiker (30 gr) en het komijnpoeder (2 tl) toe. Doe het deksel weer op de pan, en laat nogmaals 5 minuten koken. Als je van pittig houdt, kun je er ook een snufje chilipoeder bij doen.  
4. Tot slot doe je de rozijnen erbij. Roer goed door en laat de chutney nu zonder deksel een minuut of tien doorkoken zodat hij enigszins indikt. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.  
5. Proef de chutney. Hij hoort een beetje zoetig en zurig tegelijk te smaken. Is de chutney te zoet? Doe er dan een beetje citroensap bij. Niet zoet genoeg? Voeg dan nog wat bruine suiker toe.  
6. Je kunt de chutney lauw eten of eerst helemaal laten afkoelen.  

 

Bron: De regionale keuken van India, Mridula Baljekar (Veltman Uitgevers)