Palmkoolbladeren zijn stevig en hebben veel smaak. De Italiaanse naam, cavolo nero, klinkt nog veel aantrekkelijker. Dus maken we er vandaag een Italiaans gerecht van. Niet moeilijk, wel lekker en volledig plantaardig.
Om cashewroom te maken heb je een blender of staafmixer nodig. Heb je die niet, dan kun je de cashewroom beter vervangen door sojaroom of een andere room.
voor 4
personen
Ingrediënten
500 gram Palmkoolbladeren
250 gram
cherry tomaatjes
1 grote ui,
fijngesneden
2 à 3
teentjes knoflook, fijngesneden
rood
pepertje, fijngesneden
4
zongedroogde tomaten, zonodig geweekt, en fijngesneden
1 eetlepel
kappertjes of plakjes zwarte olijven
100 gram
cashewnoten (ongezouten!)
400 gram
(volkoren) pasta
Bereidingswijze
Week de
cashewnoten 15-20 minuten in heet water. Als je zongedroogde tomaten uit een
zakje gebruikt, week deze dan ook in heet water (voor tomaten uit een potje met
olie is dat niet nodig).
Doe de cherry
tomaatjes in een ovenvaste schaal die je hebt ingevet met olie. Schud de schaal
even, zodat de tomaatjes bedekt worden met een dun laagje olie, en maal er wat
zwarte peper overheen. Zet de tomaatjes in de oven, op 180 graden, en laat zo’n
20 minuten roosteren tot ze zijn opengebarsten.
Snij de
nerven uit de palmkoolbladeren, en hak deze in kleine stukjes. Snijd de
bladeren in wat grovere stukken.
Kook de pasta
volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat
olie in een grote pan of wok en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg dan de
knoflook en het fijngesneden pepertje toe, en vervolgens de in stukjes gesneden
nerven van de koolbladeren. Laat 10 minuten stoven. Roer zo af en toe, en doe
er wat water bij als het dreigt aan te branden.
Ondertussen
verwerk je de cashewnoten tot cashewroom. Giet de geweekte noten af, doe ze in
de blender, en voeg 200 ml koud water toe. In ongeveer een minuut maakt de
blender er een mooie homogene dunne crème van, met de consistentie van
ongeklopte slagroom. Je kunt dit ook prima met je staafmixer doen, maar liever
niet met de keukenmachine, want dan blijft de ‘room’ een beetje korrelig.
Inmiddels
zijn de palmkoolnerven wat zachter geworden, en kun je de in stukken gesneden
bladeren toevoegen. Deze slinken een beetje, dus er past meer in de pan dan je denkt.
Roer er nu ook de zongedroogde tomaten en de kappertjes of olijven door.
Zodra de
bladeren wat geslonken zijn en alles een paar minuten heeft gesudderd, voeg je de
cashewroom toe. Roer goed door. Als laatste gaan de geroosterde tomaatjes uit
de oven erbij. Je kunt er ook voor kiezen om deze op het bord als garnering te
gebruiken.
Serveren
Dien op met
de pasta. Of roer de pasta in de pan door de saus heen.
Geïnspireerd door aan tafel bij Anna