Simply Vega
Simply Vega NL is een recepten-blog. "Vega" als in tussen veg en vegan in. Soms veganistisch en altijd vegetarisch. "Simply" als in niet te ingewikkeld, geen moeilijke ingredienten waar het ook gemakkelijk kan.
15 July 2023
Fudge
08 November 2022
Boerenkool op z’n Indiaas
In deze verrassende “fried rice” of “nassi” of “palau” komt de smaak van de boerenkool goed uit. En het is een leuke manier om van zo’n Hollandse groente een exotisch gerecht te maken.
4
porties.
Ingrediënten
Voor de rijst:
Scheutje olie
1 verse of 2 gedroogde chilipepers
1 stokje kaneel
6 kruidnagels
4 hele kardemom
350 gram rijst
Voor de groente:
Scheut olie
2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
200 gram wortel(tjes), fijngesneden of geraspt
400 gram boerenkool, fijngesneden
½ theelepel kurkuma
½ theelepel rode chili poeder
½ theelepel komijn poeder
60 gram cashew noten
60 gram rozijnen
Geraspte kokos
Bereidingswijze
1.
Doe een scheutje olie in een pan. Verhit met de hele chilipepers,
het kaneelstokje, de kruidnagels en de kardemom. Roer de kruiden
wat door elkaar.
Voeg water en rijst toe. Niet te ruim water want het liefst laat je het water
opkoken, zodat je niets hoeft af te gieten.
Kook de rijst gaar.
2.
Intussen doe je een scheut olie in een grote bakpan of wok
en verhit.
Bak de knoflook op.
Doe de geraspte wortel erbij en bak op.
Doe de fijngehakte boerenkool erbij en bak op.
Roer goed door en doe evt een deksel op de bakpan om wortel en boerenkool te
laten garen. De groente mag nog licht crunchy zijn.
Voeg de komijn, kurkuma en chilipoeder toe. Roer goed door.
Maak een stukje van de bodem van de pan vrij en bak daar de cashewnoten en de
rozijnen op.
Roer alles goed door elkaar.
3.
Doe de rijst bij de groente en roer alles goed door elkaar.
Evt garneren door te bestrooien met wat geraspte kokos. Serveer bv met dahl of tomatenchutney (zie receptenlijst van
Simply Vega).
27 July 2022
Palmkool (cavolo nero) en gepofte tomaatjes
Palmkoolbladeren zijn stevig en hebben veel smaak. De Italiaanse naam, cavolo nero, klinkt nog veel aantrekkelijker. Dus maken we er vandaag een Italiaans gerecht van. Niet moeilijk, wel lekker en volledig plantaardig.
Om cashewroom te maken heb je een blender of staafmixer nodig. Heb je die niet, dan kun je de cashewroom beter vervangen door sojaroom of een andere room.
voor 4
personen
Ingrediënten
500 gram Palmkoolbladeren
250 gram
cherry tomaatjes
1 grote ui,
fijngesneden
2 à 3
teentjes knoflook, fijngesneden
rood
pepertje, fijngesneden
4
zongedroogde tomaten, zonodig geweekt, en fijngesneden
1 eetlepel
kappertjes of plakjes zwarte olijven
100 gram
cashewnoten (ongezouten!)
400 gram
(volkoren) pasta
Bereidingswijze
Week de
cashewnoten 15-20 minuten in heet water. Als je zongedroogde tomaten uit een
zakje gebruikt, week deze dan ook in heet water (voor tomaten uit een potje met
olie is dat niet nodig).
Doe de cherry
tomaatjes in een ovenvaste schaal die je hebt ingevet met olie. Schud de schaal
even, zodat de tomaatjes bedekt worden met een dun laagje olie, en maal er wat
zwarte peper overheen. Zet de tomaatjes in de oven, op 180 graden, en laat zo’n
20 minuten roosteren tot ze zijn opengebarsten.
Snij de
nerven uit de palmkoolbladeren, en hak deze in kleine stukjes. Snijd de
bladeren in wat grovere stukken.
Kook de pasta
volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat
olie in een grote pan of wok en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg dan de
knoflook en het fijngesneden pepertje toe, en vervolgens de in stukjes gesneden
nerven van de koolbladeren. Laat 10 minuten stoven. Roer zo af en toe, en doe
er wat water bij als het dreigt aan te branden.
Ondertussen
verwerk je de cashewnoten tot cashewroom. Giet de geweekte noten af, doe ze in
de blender, en voeg 200 ml koud water toe. In ongeveer een minuut maakt de
blender er een mooie homogene dunne crème van, met de consistentie van
ongeklopte slagroom. Je kunt dit ook prima met je staafmixer doen, maar liever
niet met de keukenmachine, want dan blijft de ‘room’ een beetje korrelig.
Inmiddels
zijn de palmkoolnerven wat zachter geworden, en kun je de in stukken gesneden
bladeren toevoegen. Deze slinken een beetje, dus er past meer in de pan dan je denkt.
Roer er nu ook de zongedroogde tomaten en de kappertjes of olijven door.
Zodra de
bladeren wat geslonken zijn en alles een paar minuten heeft gesudderd, voeg je de
cashewroom toe. Roer goed door. Als laatste gaan de geroosterde tomaatjes uit
de oven erbij. Je kunt er ook voor kiezen om deze op het bord als garnering te
gebruiken.
Serveren
Dien op met
de pasta. Of roer de pasta in de pan door de saus heen.
Geïnspireerd door aan tafel bij Anna
01 March 2022
Haver… mout, vlokken, grutten – volgt u het nog?
Haver... Vroeger voerde ik het aan mijn pony, maar tegenwoordig eet ik het ook zelf. Door yoghurt geroerd, en in zoete en hartige baksels. Het is lekker en gezond. Haverproducten zijn altijd volkoren, dus je krijgt veel voedingsstoffen én veel vezels binnen. En haver bevat een vezelsoort die kan helpen het niveau van slechte cholesterol (LDL cholesterol) te verlagen. Haver bevat van zichzelf geen gluten, maar omdat het verwerkt wordt op plekken waar ook met andere graansoorten gewerkt wordt, kunnen er vaak toch wat gluten in zitten.
Haver is in veel vormen verkrijgbaar, wat voor de nodige verwarring kan zorgen. Zo kocht ik in Spanje in plaats van havermout per ongeluk haverzemelen, waar ik nog nooit van had gehoord. Gelukkig kan je die ook prima door de yoghurt roeren. Maar goed, hoe zit het met al die vormen van haver?
Mijn pony at de hele haverkorrels. Lichtgele langwerpige korrels met een harde buitenkant. Die harde buitenkant, het kaf, is voor mensen oneetbaar en wordt dus altijd verwijderd. De korrel die je overhoudt na het verwijderen van het kaf heet de havergrut. Hier zit ook weer een beschermlaagje omheen: de haverzemel. In tegenstelling tot het kaf, kun je deze wel eten. Apart of als onderdeel van de havergrut. En zo kom je dan op vijf verschillende vormen van haver.
- Havergrutten: dit zijn de hele haverkorrels, inclusief de zemelen. Ze worden in stukken gehakt (‘steel cut’) zodat ze makkelijker te eten zijn. Deze vorm van haver is wat grover dan onderstaande vormen. Je moet er meer op kauwen, en het is minder geschikt om rauw te eten. Als je er pap van maakt, dan moet deze wat langer koken. Je kunt er ook Schotse havercrackers van bakken (oat cakes). Havergrutten zijn in Nederland voornamelijk bij natuurvoedingswinkels en online verkrijgbaar.
- Haverzemelen: de vliesjes om de havergrutten. Deze worden verwijderd en apart verkocht. Als je deze pure zemelen eet, krijg je iets meer eiwitten, twee keer zoveel vezels en iets minder koolhydraten binnen dan wanneer je de hele haverkorrel consumeert (in welke vorm dan ook). Je kunt ze rauw eten, bv door de yoghurt geroerd, je kunt er pap van koken of ze verwerken in baksels. Haverzemelen zijn wat makkelijker verkrijgbaar. Bij een grotere supermarkt vind je ze waarschijnlijk wel in het natuurvoedingsschap.
Haverzemelen en havervlokken - Havervlokken: de grutten worden gestoomd en vervolgens geplet om havervlokken te maken. Havervlokken behouden hun ‘bite’ wanneer je ze door bv yoghurt roert. Je kunt er ook pap van maken of ze verwerken in baksels. Makkelijk verkrijgbaar.
- Havermout: wanneer je havervlokken nogmaals stoomt en/of plet of in kleinere stukken knipt, krijg je havermout. Havermout neemt makkelijk vocht op: als je het door yoghurt roert wordt het vrijwel direct heel zacht. Pap van havermout is snel klaar. Je kunt het ook verwerken in baksels. Havermout vind je in de supermarkt.
- Havermeel: als je havermout fijnmaalt krijg je havermeel. Het bevat minder calorieën en meer vezels dan tarwemeel. Omdat havermeel nauwelijks gluten bevat, is het populair als vervanging van tarwemeel in allerlei baksels.
oatmeal / white oats | avena | wordt gebruikt voor alle hierboven beschreven verschijningsvormen van haver, het betekent dus niet ‘havermeel’! |
groats | grañones de avena | havergrutten |
steel cut oats | avena cortada con acero | in stukjes geknipte (gebroken) havergrutten |
oat bran | salvado de avena | haverzemelen |
rolled oats (regular/old-fashioned) / oat flakes | copos de avena / avena vieja | havervlokken |
quick oats / instant oats | avena instantánea | havermout (pas op met pakken ‘instant oats’: dit kan gewoon havermout zijn, maar het kan ook allerlei toevoegingen bevatten zoals suiker) |
oat flour | harina de avena | havermeel |
Bronnen:
(geraadpleegd op 25-02-2022)